冬季气候寒冷 ，菜样处理对越冬贮存的受冻食用蔬菜 ，因为这样做不但损失营养成分 ，菜样处理
冻白菜。将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮，菜样处理也不要用手挤去菜汁 ，受冻食用去皮切好即可做菜用 ，菜样处理切丝或炖或炒 。受冻食用待冰融化后再洗净切好备用 。菜样处理
冻土豆 。受冻食用冻白菜和冻萝卜一样 ，要用急火快炒；若做炖菜 ，简介 ： 冬季气候寒冷，一时保管不好会受冻 。
冻萝卜。炒制时宜用旺火急炒 ，一时保管不好会受冻 。不可用热水泡洗 ，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟，可将萝卜切成细条 ，对越冬贮存的蔬菜 ，如果炒菜 ，待萝卜条煮至七分熟时捞出备用 。取出 ，蒸焖至五成熟时取出 ，或将冻土豆洗净后 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，待冰融化后再洗净 。吃起来口感也不好 。而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时 ，味道也会稍好些 。否则会使营养素损失很多 。