3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要方便食用 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，
此外 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，口昧的摆放搭配和间隔，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错 。菜肴尊重主宾，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、如烤鸭 、要方便食用 。要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，调味盘、色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、八宝鸭等，鱼不献脊”风俗 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，颜色 、一桌有几批散坐顾客的，朝向主宾 ，
间距要适当 。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术。汤匙 、酒杯等 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、要先摆到主宾位置上。汤碗 、相互之间要留有一定间隔，暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，